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酒吧我最帅!多伦多调酒师考证指南
2017-04-03 06:02:41   来源网站:约克论坛综述 浏览次数:

(约克论坛综述)说起调酒师,相信大家也不会陌生。在现实或者一些影视作品中,我们经常可以看到酒吧的调酒师做着眼花缭乱的动作,为客人调制出一杯杯口味和色彩各异的酒品。调酒师是一种最令人兴奋和充满活力的工作之一,能让你结交新朋友。不过最重要一点是,你能赚一大笔钱。说到这里,小伙伴们是否也跃跃欲试了呢?今天我们就来说说在加拿大如何考取调酒师证。

首先考酒牌Smart Serve

如果你要在安省酒吧工作,你必须要持Smart Serve Certificate上岗,也就是大家说的“酒牌”。有了这个牌照就可以去任何一间酒店、饭店、酒吧、高尔夫球场等做服务员了。这个证适用于有关酒精销售以及服务的范围,被安省酒精以及博彩委员会(Alcohol and Gaming Commission of Ontario)所认证。因为99%的雇主会雇用你之前,问你是否有Smart Serve Certificate再决定。首先你要18周岁以上,课程大概$65, 包含了3小时的学习以及考试。如果你通过,你需要等大概3-6星期,收到邮寄给你的证书。如果不通过,你还有一次无需付额外费用的重考机会。

图片来源:网络

考酒牌的详细情况可到官网查询:http://www.torontobartending.com/programs/smartserve

调酒师课程与考试

调酒师课程相对较多,不仅要了解世界各地五花八门的酒品类、出产地、特点、价位、历史、口感之类等理论课程,更重要的是要学会调制不同的酒类。学的调酒品种也是百花齐放。在全部课程阶段,要学的调酒大致分为三种。第一种是 cocktail( 鸡尾酒 ) 的调酒方法;第二种是 Martini (马天尼)调酒;第三种是 Shoot (小杯烈酒)的调制。每种的配方、调制程序以及杯子都不一样,需要一个一个记牢才不会在客人点酒的时候弄错。

最通常用的调制酒基本有这么几种: Vodka( 伏特加 ) 、 Gin( 金酒 ) 、 Rum( 朗姆酒 ) 、 Whisky (威士忌)、 Triple Sec (白橙皮酒)、 Tequila (龙舌兰酒)还有各种口味的 Liqueur ,当然还有 Vermouth (苦艾酒)和 Kuala 等。

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除了调酒之外,我们还要学习各种酒的配方以及品种、历史。

详细课程学习情况可见官网链接:http://www.torontobartending.com/programs/introtobartending

调酒师考试的实践部分比较严格。考试分为两部分,一部分是需要在不使用量杯的情况下,徒手倒出 1 盎司、 1.5 盎司、 2 盎司的酒;第二部分是在 4 分钟之内规定提供 3 种不同的酒给客人。总共 8 轮考试, 24 种酒。

每轮考试的时候,考官会向你报出需要调制的酒的名字,并按下计时器。而且这个名字只提供一次,如果记不住再次询问,要扣分。在紧张的滴答声中,需要调出马天尼、鸡尾酒或者 SHOOT 的组合;或者红酒、马天尼、鸡尾酒的组合,不是件容易事儿。因为有些酒的配方多达六、七种,而且先后次序也不同,杯子大小形状不一样,里面放满杯的冰块还是半杯的冰块;是需要摇动调酒壶还是用勺子轻轻搅动;上面的装饰物是圆形的黄色柠檬还是块状的青色柠檬、红色的樱桃还是卷曲的柠檬条;杯子是否要挂霜还是干燥的……老师一声令下的时候,每个人都开始调制自己的酒,紧挨的同学调的酒都不同;大家满头大汗,只听到嚓嚓舀冰的声音和瓶子相互撞击的清脆声响;因为杯子破掉也会扣分,所以每个人兢兢业业,神经处于高度紧张状态。

总结下来,调酒实际上是一项比较累的工作,一天站 10 多个小时,经常要上夜班,也不是每个人能够承受的。此外,并不是任何人都适合学习调酒,业内人士指出,调酒讲究的是手、脑、眼的配合,因此,手指、手臂灵活,动作协调,而且色、味、嗅觉等感官灵敏的年轻人比较适合学习调酒。

一般来说,优秀的调酒师应具备几种能力:第一是记忆力,要记住很多的调酒配方;第二是色觉,要在感官上取悦客人就要合理地搭配颜色;第三是性格,作为调酒师要性格开朗,善于与大家沟通,营造轻松的氛围。因此,要斟酌自身的实际情况,不可盲目入行。

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